[摘要] 上月末，全球著名的市场调研公司尼尔森新发布的《中国生鲜电商行业发展白皮书》显示，目前国内生鲜电商已达4000家，30岁左右的白领是生鲜食品电商消费的主流群体。
上月末，全球著名的市场调研公司尼尔森新发布的《中国生鲜电商行业发展白皮书》显示，目前国内生鲜电商已达4000家，30岁左右的白领是生鲜食品电商消费的主流群体。北上广深等七大城市，超过50%以上接受调研的群体均表示，他们在网上购买多的是水果、奶制品。不难看出，对于食品行业，消费人群、消费模式、消费结构都在悄然发生转变，生鲜电商也开始站在风口。
如果在百度地图上搜索“西安生鲜电商”，会出现家又家、三棵树、好日子以及社会生鲜超市等多家生鲜超市的具体位置，而实际的数量远远超过了地图上的标识数量。目前，生鲜进社区已经开始在西安揭开“面纱”。
社区商业模式契机
如今，快节奏的生活方式给市民带来了许多影响，即便是从市场到餐桌的日常买菜也变得越来越不方便，城市中心农贸市场、菜市场停车难，超市生鲜食品难确保新鲜……
因此，足不出社区就能买到生鲜食材，这成为许多居民的期盼。
记者走访了西安市区部分大型社区发现，目前这些社区居民的买菜习惯正在转变，传统的菜市场对他们已不再吸引，他们的采购地方纷纷转移到社区的生鲜果蔬店。“价格和菜市场相差无几，有时甚至会比菜市场、超市贵一点点，但店里环境好，菜也比较干净，重要的是，就在小区里，非常方便，睡衣外面套个外套就能来买菜。所以我们喜欢到这里来。”有市民道出了青睐社区生鲜店的原因。
走进这些生鲜店，布局基本上大同小异。水果、蔬菜，码放整齐；鲜鱼、鲜肉、鲜蛋，样样不少；米面、熟食品类齐全，俨然大超市里的生鲜区。“相对于传统农贸市场来说，我们就是‘小而美’，经营、管理和环境等方面都比较先进，这也是我们的优势所在。”一位社区生鲜超市的经营者告诉记者。
近年来国内生鲜食品进入社区渐呈流行之势。就目前国内社区生鲜商品经营现状而言，按照加工程度和保存方式不同，生鲜商品包括了初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。传统农贸菜市场普遍存在“脏、乱、差”的问题，这是众所 的事情；大型超市，一个城市也就那么十来家，加之交通问题、结账耗时等问题，也使其饱受诟病。前者让人不放心，后者让人不方便。既放心又方便，这就是社区生鲜超市准确找到的市场空白点。
服务升级成关键
蔬果产品新鲜，店铺举步即达十分便利，还能送货上门，让社区生鲜店渐渐转变成为小区居民经常光顾的门店。与传统的菜市场，乃至百货超市里的产品相比，其优势显而易见。有业内人士表示，“社区生鲜店模式将可能成为未来食材销售的一种趋势，但短时间内仍难以取代菜市场。”
在采访过程中，关中大红市场董事长胡钧信心满满地表示：“要想在菜市场和超市中分‘一杯羹’，社区生鲜连锁就必须做到有过人之处。”现在对消费者来说，关心的莫过于食品安全，而大红市场是一个封闭的体系。产品直接从产地至供销地，所有产品都可以溯源。没有经过层层转手，因此质量是有保障的，这也是我们的竞争力所在。”
尽管社区生鲜店有利于解决群众“买菜难”问题、提升生鲜交易市场的品质，但如何在市场上站稳脚跟，也成为这类新型店铺亟待解决的问题。
有业内人士认为，社区中小型生鲜店准确找到了市场空白点，补充了大型超市和菜市场之间的空白，但是由于生鲜食品损耗率高，如何解决后一公里？相关专家表示，O2O是解决后一公里好的方法，线上与线下的拥抱才是王道。
盈利之门尚待开启
“类似于关中大红市场产地直销+终端零售+电商平台的模式是一种比较符合目前我国农产品流通实际的流通模式，核心是建立产地市场，就地解决农民的产品销售问题，并进行产地初加工，可以减少城市生活废弃物，实现绿色流通、绿色消费。”西安交通大学经济与金融学院教授郝渊晓接受记者采访时称，从产地直接对接城市连锁超市，优化了流通渠道，关键问题是要真正通过降低物流成本，满足居民消费需求，使农民、居民和企业实现共赢。
同样的观点得到了业界的认可。
西北农林科技大学经济管理学院教授霍学喜表示，随着电商的发展，相关企业必须创新模式，提升经营水平和竞争力。其中建立社区生鲜连锁或将成为一种不错的商业模式。“基于该模式有助于企业形成生鲜食品安全供应的体系。”
霍学喜指出，生鲜食品大的问题就是供求波动较频繁。生鲜产地直供销售，同时延伸到主产区，与主产区的供货商、合作社以及种养大户建立起一体化的合作机制。“能非常有效地缓解价格波动对产业特别是对农户的冲击。”
“诸如关中大红市场，某一区域将市场聚集起来。这是在流通领域的一种有益尝试。”陕西学前师范学院生物技术与食品加工研究所所长翟文俊坦言。
这是一个新兴的模式，正在尝试和发展。同时也面临诸多成长的烦恼，“譬如，生鲜的选择，经营者的素质，中间运输各个环节的保鲜，价格体系的建立等。”翟文俊举例称。
在郝渊晓看来，每种方式都带有探索性，也有企业层面的经营理念、商业模式及管理水平，好的模式，企业不一定能运营成功。重要的是有正确的经营理念，务实的精神，良好的团队。企业在运作过程中需吸取前几年蔬菜进社区的经验教训。要考虑社区的需求规模、品类的多样性、消费者选择性等。
郝渊晓建议，农产品流通环节要符合流通实际，遵循市场规律。“流通链条的各市场主体，要科学分工，相互协调，打造生态链，而不是互相残杀。”流通的模式应是多样化的，“后一公里”的实现，也应多样化。
“在这个过程中，企业亟需重视三个关键环节。”霍学喜建议，一是要建立与生鲜食品特征与属性相配套的有效的网络体系。“特别是供应链或者物流的节点选择很关键。反之，将会增加成本。”二是高度重视信息网络和电子商务环境对其的冲击和影响。“不能用传统的模式来做。”
“信息特别是质量信息和信用的披露，将为赢得稳定的客户资源创造条件，同时加强人才的培养和管控必不可少。”霍学喜说。
他山之石
生鲜电商的外国样本
AmazonFresh
（亚马逊生鲜）
目前只在旧金山和西雅图推出，单笔金额满35美元免收快递费，上午10点前的单子晚饭时间即可送达，晚上10点前的单子第二天早饭时间即可送达。生鲜产品需低温储藏，由于其易变质的特殊性，决定了亚马逊在仓储、配送过程中必须采用冷链物流。生鲜商品配送过程中一般需要低温或冷冻处理，亚马逊的做法是用冷水瓶与商品一起包装。
FreshDirect
（生鲜）
FreshDirect成立于2002年，为纽约市及周边地区提供生鲜在线订购服务。FreshDirect因为提供有机食物及当地所产食物而受到欢迎，FreshDirect在长岛建立了近3万平方米的仓库，设有12个不同温度的保鲜区，其冷冻链生产系统及物流配送系统十分先进。
RelayFoods
RelayFoods成立于2008年，总部位于美国维吉尼亚州的夏洛特维尔。对于那些没时间逛菜场又想吃到新鲜食材的用户来说，RelayFoods可以让他们在晚上先在线看好想要的食品食材，购买后RelayFoods会告知供货商，让他们进行及时的采摘和准备，在第二天定时定点将食物递送给用户。
Ocado
（奥凯多）
Ocado于2002年1月正式商业运营，是一家英国的B2C网站，除了售卖生鲜外，也卖其它食品、玩具和医药产品等。2010年Ocado在英国哈特菲尔德建立了295000平方米英尺的运营中心。通过先进的物流技术，Ocado的订单正确率达到99%，配送使用的是其自有定制的冷藏型奔驰卡车，能在次日送达客户的订单占95%，其中95%的订单能准时甚至提前完成。
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